家里怎么做牛轧糖

将花生烤至金黄酥脆，约需15分钟。将糖浆原料放入小锅中，中火煮沸，煮至143℃。将蛋清打至坚硬起泡，然后倒入糖继续打至糖浆表面失去光泽，再加入花生粘手。将打好的花生糖浆倒在烘焙纸上，包好，压成厚厚的平方块。用菜刀切成长条，用糖纸包好。

家里怎么做牛轧糖？

主要材料:

800克花生

辅助材料:

1/2杯水、400克细白糖、400克浓缩麦芽糖、2/3茶匙盐和2个蛋清。

牛轧糖的做法

1.将花生以150℃烤至金黄酥脆。烘烤时适当翻面，以免温度不均。大约需要15分钟。

2.将糖浆料放入小锅中，中火煮，煮至143℃。将一滴糖浆滴入冷水中，能形成硬块，即熟；

3.将蛋白打至硬泡，然后倒入熟糖继续搅打；

4.把糖浆打到表面失去光泽，这样成品湿了就不容易变软了。然后加入花生，慢慢搅拌。用手触摸糖果时，如果感觉干而不粘，可以；

6.将整片倒在烘焙纸上，包好，压成约1.5cm厚的扁方形。

7.用菜刀切成长条，用糖纸包好。

提示:

1.花生一定要新鲜的，麦芽糖应该是很稠不容易流的那种。如果不容易倒出来，可以放微波炉里咬20秒，倒出来就容易了。

2.最好用电动搅拌机。如果手动的话，速度不够快，糖会很快凝结。

3.熬制糖浆时，如果温度低于这个温度，调制出来的糖会更软。