炖牛肉怎么炖比较嫩

1.将牛肉切成较大的块，用水冲洗两面，将牛肉清洗干净。小贴士:注意不要把牛肉块切得太小，因为牛肉在焯水时会收缩。如果切的时候碎片太小，收缩一段时间后会变小。

2.将处理好的牛肉放入锅中，然后在锅中加入适量的冷水，直到水没过牛肉。这时候打开煤气灶，让牛肉和冷水一起沸腾，去掉表面的泡沫，关火。小贴士:这一步记得不要盖上锅盖，这样牛肉的腥味才能尽可能的释放出来。用冷水煮牛肉，不仅能使牛肉更软更嫩，还能更好地去血水，更美味。

3.牛肉焯水后，捞出牛肉，再次用热水冲洗血沫，直到血沫完全冲洗干净。

4.小贴士:注意这一步要用热水，不要用冷水，因为用冷水洗血沫会让牛肉的肉质有所收缩，熟了就不容易烂了。用热水洗血沫正好相反，煮出来的牛肉更软更嫩，不塞牙。