什么叫卤煮?

1.铁锅炖是北京著名的地方传统小吃。这个小吃就是把烧好炖好的肥肠和猪肺放在一起，买一碗主食。

2.红烧肉的来源也是传说中的。据悉，光绪年间，由于用五花肉煮的苏制猪肉价格十分昂贵，所以人们改用猪头肉和猪水。经过民间烹饪高手的传播，演变成了现在的红烧肉。

3.红烧火烧很受北京人的欢迎，最香醇的是小肠。因为很多地方都是用老汤炖的，有些年轻人可能不习惯老汤的味道，可以加点开水冲淡一下味道。

4.卤制的主要材料是猪肠和猪肺，这种小吃的做法也不是很难。先准备盐、黄酒、醋、八角、桂皮、花椒、姜、香叶、酱油、面粉、冰糖和主料。