安琪酵母做纳豆的做法和配方 安琪酵母做纳豆的做法
1.将300g非转基因优质大豆、1个纳豆、900ml水、10ml温开水洗净，挑出坏豆。然后将黄豆和水按1: 3的比例浸泡12小时(一般是前一天晚上)，避光。
2.将泡好的黄豆沥干，放入电饭锅蒸2-3小时，直到捏起来变烂。用高压锅会比较省时间。
3.然后把黄豆冷却到60-70度(有时候我放菌水的时候豆子是50度左右，ok不影响最终效果，但是不要超过70度，纳豆菌会烧死)。同时，取1粒纳豆芽孢杆菌，溶于10ml约40-50度的温水中(一定要煮沸冷却，不要直接打温水，有杂菌)。然后将菌水倒入黄豆中，用无菌筷子搅拌均匀。
4.将黄豆倒入带孔的无菌蒸架中，然后将蒸架放入无菌钢锅中，再将钢锅放入发酵箱中。发酵罐设定在42度(107华氏度)，发酵16小时。
5.关掉发酵箱，让豆子冷却一段时间，然后放入无菌容器中，盖上保鲜膜，放入冰箱几个小时，一般是一个晚上，让豆子成熟。然后就可以吃了。一般一周内就能看完。如果你做了很多，一周内吃不完，你需要把它放在冰箱里。
6.当你分食物时，你也必须使用无菌筷子。分离出来的纳豆表面有一层白色，是纳豆菌。稍微搅拌一下，就可以把丝拉出来了。有时候我加调料再搅拌，也可以先搅拌再加调料。
