茄子做法大全家常做法 茄子怎么做好吃
1.家常鱼香茄子砂锅
茄子切成长条，葱、姜、蒜、小米辣切碎。
鱼露:将生抽、淡酱油、陈醋、耗油、糖、淀粉和半碗水加入碗中拌匀。
锅中放适量油，以七成热的温度放入茄子中炸两分钟，待茄子边缘微黄时取出控油。
锅中留少许底油，倒入肉沫，煎至颜色变白。
加入葱姜蒜小米炒香。
加入郫县豆瓣酱，搅拌均匀。
倒入茄子。
倒入鱼露，煮一两分钟，直到汤变浓。
在锅上撒上葱花。
2、家常茄子
茄子和青椒切件备用。
用淀粉包裹切好的茄子。
油温七成热时，将裹有淀粉的茄子块炸熟。
将淀粉、盐、鸡精、糖、酱油混合备用。
热油，在锅里炒青椒至半熟。
倒入炒好的茄子翻炒片刻，再倒入调好的汤汁翻炒均匀。
收汁，出锅，美味的茄子就完成了。
3.肉末焖茄子
茄子切成条状，放入盛有一勺盐的容器中。
用手抓匀，腌制十分钟。这一步很重要，因为这样处理的茄子不会氧化变色。
一边腌制茄子，一边把一小块肉剁成肉馅。
肉馅中加入适量白胡椒和适量酱油。取适量酒和生粉，腌制十分钟。
同时拿一个小碗，装半碗水。加入适量生粉、少许醋、少许盐、一小勺白糖、适量酱油，将少许酱油搅拌成一碗汁备用。
姜、辣椒、葱切末备用。
煎茄子的锅里多放一点油。
用手将腌好的茄子挤出多余的水分，待油温升高后将茄子煎熟。重点来了。记得油温很高的时候把茄子放锅里，不然容易变色。煎不到一分钟，自己观察，变软了就可以捞起来，不然太软了味道不好。
将炒好的茄子捞起备用。
锅中用油炒香姜蒜，加入适量郫县豆瓣酱。
用肉末炒豆瓣酱。
肉变白后，在锅里炒茄子。
将事先准备好的果汁倒入锅中，搅拌均匀。
果汁在冒泡，很粘。撒上葱花，起锅。
