美食特色菜做法

1.高粱红烧肉。

(1)将高粱麸皮切成厚片，撒上生粉，拌匀，放入六成热的油锅中炸熟，然后取出控油。

(2)将切好的五花肉放入开水锅中焯1分钟，捞出控水，然后放入五成热的油锅中，炸1分钟，捞出沥干油。

(3)锅中留少许油，加热。先把五花肉片炒一下。加入蒜片、姜片、豆瓣酱翻炒后，加入高粱糠和蒜苗。翻炒后加入糖、味精等。从锅里拿出来，装盘。

2.自制手工果冻。

(1)先将红薯粉放入盆中，用适量的水浸泡20分钟。

(2)将锅加热加水烧开，倒入红豆沙，然后用手勺不断搅拌。大约10分钟后，浆糊就会糊化凝固。从锅里拿出来，放在容器里，放凉备用。

(3)将蒜水、盐、豆豉、辣椒面、葱花、红油放入碗中，拌匀，然后淋上盘中的果冻粉，用薄荷叶装饰。

3、白火石汤。

(1)将猪肉剁成粉，放入锅中，加入姜米、葱花、花椒粉、鸡蛋清、胡椒粉、盐、醪糟汁、水淀粉，向一个方向搅打成糊状。

(2)取一个陶盆，先用手将肉泥粘在陶盆内壁，然后用小勺抹平，再放入大白菜、嫩豆腐片、水发木耳、水发粉条、香菇片、葱节，撒上适量枸杞、大枣，淋上少量香油、当归水，再用特制的纱布盖好。

(3)将猪油放入干净的锅中加热。先放入姜片和葱段，使其变香。加入鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉烧开后，将锅倒入陶盆中，将肉饼淹没。

(4)将洗好的白火石放在明火上，烧红，然后用铁钳夹起来，一个一个放入陶盆中。当蒸汽耗尽，汤汁不再沸腾时，揭去锅盖，取出纱布盖，即可上碟。