1.挑选苦瓜时，应选择表面颗粒大而饱满的苦瓜。这种苦瓜又嫩又厚，苦味低。颗粒小的苦瓜肉比较薄，比较苦。
2.苦瓜切开后，中间部分要用勺子挖出来，尤其是白膜的苦味更重。白膜挖得越干净，苦瓜就越不苦。
3.切苦瓜时尽量用斜刀切法，可以最大程度的消散苦瓜的苦味。切好后用盐腌10分钟左右，再用清水冲洗干净，既能保持苦瓜的绿色，又能去除苦味。
4.炒苦瓜的时候，还可以加点辣椒，既让炒出来的苦瓜更开胃，又掩盖了一些苦味。
