干子怎么炒好吃 干子烧肉的烹饪技巧
1.材料:黄豆500克，五花肉700克。
2.辅料:玉米油15g，葱15g，米酒15g，香叶1g，红糖10g，水适量，盐4g，卤水4g，酱油20g，八角2g，生姜10g。
3.练习:
(1)将500克大豆洗净浸泡过夜，然后用浆渣分离机打豆浆。
(2)将豆包布在冷水中浸泡一会儿，为乾子包豆腐。
(3)将豆浆放在煤气炉上煮8分钟，然后关火。
(4)把豆浆晾到80度就可以点豆花了。
(5)左手拿着装满卤水水的瓶子慢慢加入卤水水，右手拿着勺子慢慢上下翻动豆浆。
(6)豆浆中出现絮状豆腐时，停止加入盐水，盖上盖子静置20分钟。
(7)将湿豆包布铺在小塑料筐上。
(8)然后把立着的豆腐舀进去，把水过滤掉。
(9)用过滤水将豆腐捞出，放在铺好的豆包布上。
(10)然后包起来。
(11)豆花全部包好，放在大盘子里。
(12)用案板压，在案板上放重物压2小时。
(13)时间到了，打开布豆腐干，就好了。
(14)五花肉洗净，放入冷水中煮5分钟。
(15)将豆腐干切块。
(16)将煮熟的五花肉切块，葱、姜切片，准备八角、香叶。
(17)炒锅烧热，加入少许玉米油和红糖，炒出糖色。
(18)当红糖变成棕色时，翻炒切好的猪肉。
(19)所有猪肉均匀裹上糖色，用适量广东米酒翻炒。
(20)然后加入适量酱油翻炒片刻。
(21)放入葱、姜、八角、香叶。
(22)加入适量开水，盖上锅盖，大火50分钟。
(23)然后加入切好的豆腐干。
(24)加入适量盐，翻炒均匀，再大火15分钟。
(25)汤基本干了就出锅吃。
