1.公式。适量田螺、料酒、姜、干辣椒、八角、香叶、花椒、豆瓣酱、蚝油、青红椒、紫苏、盐、糖、胡椒粉、生抽。
2.将清明螺放入锅中，加入几滴料酒，焯水5分钟，焯水，再次捞出冷水。
3.锅内热油，放入蒜、姜丝、干辣椒、八角、香叶、花椒。豆瓣酱里的红油翻炒。
4.将炸好的清明螺放入锅中翻炒均匀。
5.倒入一瓶啤酒煨，半勺盐，半勺糖，少许胡椒粉，一圈酱油调味。用小火盖上盖子，煨至汁液变干。
6.加入蚝油，青红椒，少许紫苏，炒匀出锅。
