酱牛肉怎么做选择牛的哪部分肉 酱牛肉选哪部分的肉
1.酱牛肉最好选择牛腰窝或者牛筋，不要把肉焯水，以免肉变紧，不容易入味。
2.配料:牛筋1250克，调料:八角5个，花椒40个，香叶6片，草果1个，砂仁6个，豆蔻3个，高良姜1个，荜茇2个，白芷3个，沙姜2个，小茴香1个，陈皮1个，干辣椒3个。
3.调料:黄酒50克，酱油100克，冰糖60克，盐50克，黄酱50克，葱1根，姜5克。
4.准备好主料，前筋(里面包括最好的钱筋，前筋很多，一层一层的很漂亮，口感更好)。
5.将所有香料用纱布包好(如果找不到这么多香料，最好有大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁)。
6.把调料包和牛肉一起扔进锅里，在水里坐一坐，直到水开，水量不要超过牛肉。水烧开后，放酱油，要慢慢放，保持水沸腾，才能把酱油的生味煮掉。然后，加入黄酒、葱、姜片、黄酱、盐和冰糖。水再次沸腾后，转小火加盖，小火炖两到三个小时。
7.把带酱的牛肉泡在汤里，等汤凉了再捞出来。味道更好。
