水煮鱼,怎么做

豆芽、凤尾洗净，草鱼洗净切片成鱼片，鱼片加盐、胡椒粉拌匀，放鸡蛋清、淀粉腌制，锅中倒油，下胡椒粉、花椒翻炒，豆芽、凤尾翻炒至死，下盐翻炒，姜蒜切片、泡椒翻炒至香，红油拌豆瓣酱翻炒，加水烧开，将鱼片放入锅中，煮至七成熟后取出。

如何做鱼

成分:

草鱼500克，豆芽100克，凤尾100克，生姜1片，大蒜6瓣，小葱3根，干辣椒10个，泡椒30克，花椒5克，鸡蛋清(一个鸡蛋的量)，白芝麻3克。

煮鱼的做法

1.豆芽和凤尾洗净，葱花3根切末，泡椒30g切末，干辣椒10片切末，姜1片切末，蒜对半切末。

2.将草鱼清洗干净，用刀45度开始切片，将鱼片下面的鱼片放入盛有清水的碗中，切片后加1勺盐将鱼片清洗干净。

3.在鱼片中加入1勺盐、1克胡椒粉和1勺料酒，搅拌均匀，然后加入蛋清顺时针搅拌，再加入1勺淀粉，继续搅拌均匀，腌制10分钟。

4.锅中倒入适量油，将油温烧至六成热，加入少许花椒和胡椒，快速翻炒。

5.加入豆芽和凤尾，大火炒至碎，加入1勺盐，翻炒均匀，即可食用。

6.锅中倒入适量油，加热至六成油温，放入姜蒜切片，辣椒炒香，加入30g豆瓣酱炒红油，加入适量水烧开，加入2勺盐、1g胡椒粉、1勺鸡精、1勺白糖拌匀。

7.将腌制好的鱼片放入锅中，用小火滑至七成熟后取出，倒入盛有豆芽和凤尾的碗中，倒入煮好的原汤中。

8.锅中倒入适量油，将油温加热至四成热，放入花椒、辣椒、蒜粉、白芝麻，稍有辣味后浇在鱼片上，撒上葱花。

提示:

1.草鱼清洗的时候一定要清洗干净，尤其是鱼的肚子里。切鱼的时候，尽量切的薄一点。

2.鱼片可以煮到变色。千万不要煮太久，会影响口感。