鸭霸王卤菜做法 怎样做鸭霸王卤菜
1.原料:老水鸭1只，卤制药袋1个，八角2克，桂皮2克，丁香2克，草果2克，香菜叶2克，白萝卜300克，胡萝卜50克，青红椒50克。
2.调料:鸡精3g，味精3g，蚝油5g，辣妞5g，米酒6g，酱油5g，盐5g，葱3g，色拉油1500g，干辣椒3g，芝麻5g。
3.将盐水袋和盐放入清水中，煮沸并调整盐水。水鸭带内脏焯水后，放入盐水锅中煮2小时，捞起备用。
4.大火把油放在锅里。七八成热时，放入水鸭，煎至金黄色焦烂，取出后切成3厘米见方的小块。
5.将干辣椒段和芝麻放入油中煸炒，备用。
6.小火上放50克色拉油、蚝油、鸡精、味精、辣妞、酱油、盐、酒、葱。用干辣椒、芝麻调味，炒香。盖上鸭肉，放香菜叶。
7.白萝卜去皮，洗净，切成大片；胡萝卜和青红椒洗净，切成细丝。放入沸水中汆烫至熟，捞出沥干水分。
8.用白萝卜卷起适量混有青红椒的胡萝卜，卷成12个手指粗细的小菜卷，用棉绳绑好备用。
9.锅中点火，加入适量水，放入辣椒籽、糖、醋烧开，然后关火，放凉。
10.将卷好的菜卷放入卤汁中，腌制5小时左右，捞出，用斜刀切成马蹄形，然后放入盘中放置。
