1.材料:桂鱼750克。辅料:火腿15g，冬笋30g，香菇(鲜)25g，猪油(板油)10g。调料:姜10克，葱15克，盐4克，味精3克，黄酒20克，醋10克。
2.将鳜鱼宰杀，去浮皮，去内脏，洗净，放入沸水锅中，捞出，刮干净，放在鱼身两侧带刀的盘子里。
3.将香菇片、笋片、开阳、葱、姜、猪油(45g)倒在鱼上面，然后加盐、糖、酒、酱油、清汤，笼蒸，去掉葱、姜。
