香油是指什么

它是中国传统的调味植物油，是从芝麻中提取的油，具有浓郁的炒芝麻香味。麻油用于制作冷热菜，可除腥臭，产生香味；它可以加到汤里使汤变得新鲜，也可以用来烹饪和油炸。口感纯正，色泽正，是食用油中的珍品。

除国内销售外，我国每年还有一定量的芝麻油产品销往日本、韩国、香港、澳门和东南亚国家。优质芝麻油一般呈棕红色、橙色或棕黄色，无浑浊物质，芝麻香浓郁，无异味。

芝麻油历史悠久。经历了原始人挤压、水代、动力机压制的过程，但一般不精。芝麻油具有强烈而显著的香味，可用作汤、凉拌、馅料和风味小吃，并能刺激人的食欲。

磨香油采用水代法，香味更浓更纯。水法制备芝麻油在中国已有400多年的历史。除西藏、青海等少数地区外，其他省、市、自治区均有生产。传统生产工艺包括选料、清洗、炒籽、研磨、搅拌、振荡、沉淀、撇渣、包装。