蛋黄酥的蛋黄怎么做的

传统的蛋黄酥一般用猪油，猪油是蛋黄酥的灵魂。今天给大家讲解一下如何用猪油做出正宗的蛋黄酥。

准备肉松，猪油分别70g和75g，糖38g，水70g，低粉190g，低粉150g，咸蛋黄，红豆沙。先将190g低粉、70g猪油、70g水、38g糖加入碗中，搅拌成油皮料，盖上保鲜膜，静置30分钟。然后将150g低筋面粉和75g猪油放入碗中，混合成面点，盖上保鲜膜，静置30分钟。

将咸蛋黄浸泡在白酒中，放入烤箱180度，烤 5分钟。然后把豆瓣酱包入蛋黄和肉松，油皮分成20份，油酥分成20份，油酥包在油皮里。卷成椭圆形，从上到下卷起来，继续用保鲜膜覆盖，放松20分钟。

然后再擀开，将面团垂直放在桌面上，压平，擀开，口朝下裹在馅料里。把袋装的放在盘子里，刷上蛋黄液，撒上芝麻。最后放入180℃的烤箱中烤30分钟，然后取出。