东坡肉的历史来源

东坡肉的创造者是北宋著名诗人苏轼。东坡肉最早的发源地是江苏徐州。据说东坡肉的原型是徐州的礼肉，也是徐州的“东坡四宝”之一。公元1077年4月，苏轼去了徐州周知。7月7日，苏轼上任不久，赣州曹村黄河决口。到8月21日，洪水围困徐州，水位高达28尺。

苏轼身先士卒，参加了入侵荷兰的行动，带领军民筑堤抗洪保城。经过70多个日夜的艰苦奋战，终于击退了洪水，徐州城得救了。防洪胜利后，全市人民欢欣鼓舞，非常感激新周知。大家杀猪宰羊，带着酒和菜去谢恩。

苏轼无法拒绝。收下猪肉后，他亲自指导家人做红烧肉，然后还给抗洪的人。人们吃了这种肉，觉得肥而不腻，香脆可口，一致称之为“回头肉”。从此，“回头肉”就传遍了徐州，成为徐州的传统名菜。这在徐州文史资料、徐州风光志、徐州古今人名中都有描述。

东坡肉又称擀面肉、红烧肉。是江南汉族传统名菜，属于浙菜、川菜，以猪肉为主料。东坡肉的主要成分和形状都差不多。主料是半肥半瘦的猪肉，加配料炖而成。成品菜都是包装整齐的麻将牌，红得像玛瑙。拿起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。