鱼子酱百度百科

鱼子酱也叫鱼子酱，是鲟鱼子和鲑鱼子的腌制品。狭义上，只有鲟鱼卵可以做成鱼子酱。鱼子酱，圆形，颗粒饱满，入口即裂，有鱼腥味和咸味，因产量稀少，颜色较深，被誉为“黑金”。

可用于制作鱼子酱的鲟鱼只有三种:大白鲟、ocetra鲟和闪光鲟。鱼子酱可以根据质量来区分。越高级的鱼子酱，颗粒越圆润饱满，颜色清澈透明，甚至微微泛着金黄色的光泽。最著名的鱼子酱产地是里海两岸的俄罗斯或伊朗。里海是世界上最大的内陆水域，也是鲟鱼的故乡。这里的水域含有特殊的藻类，是鲟鱼的主食，所以人们普遍认为里海出产的鱼子酱质量最好。