蚝油的主要作用是什么

蚝油具有提神的作用，并且含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用来补充多种氨基酸和微量元素。此外，蚝油富含牛磺酸，具有增强人体免疫力等多种保健功能。其用法常被用来和面、拌菜、煮肉、炖鱼、煲汤等。它是制作传统粤菜的主要原料，如蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油面条等。

蚝油食用指南

1.适合冷热食用。

蚝油用途广泛。适用于烹饪各种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等。也可以搭配各种面食，涮海鲜，佐餐等。蚝油是一种精致的调味品，所以被广泛使用。所有咸而清淡的菜肴都可以用蚝油调味。蚝油也适合各种烹饪方法。可直接作为调料蘸点，也可用于加热、焖、烤、煎、炒等。也可用于凉拌、小吃肉馅。

2.与原汤混合均匀，变稠。

与原汤充分混合，然后勾芡。用蚝油做酱料时，要注意不能直接食用，要和高汤拌匀，稀释成酱料。蚝油酱汁最好在菜品八成熟时烹制，易上色，有浓郁的蚝味，不宜在炒锅操作中使用。

3.腌制配料的良好调料

蚝油也是腌制食材的良好调料，能使蚝油的独特风味渗透到原料中，增加菜肴的口感和质感。烹调肉杂碎时，用蚝油腌泡可去除杂碎的腥味，使其酱香鲜爽。用适当的蚝油腌制肉类，可以去除其腥味，补充肉类原有风味的不足，增加菜肴的香气，使味道更加鲜美。

4.蚝油不适合高温加热。

长时间或高温加热会破坏蚝油中的营养成分，另一方面，长时间和高温加热会破坏蚝油的风味。