1.虾仁洗净，晾干，加少许盐腌制10分钟，至入味。
2.把蛋清和蛋黄分开，留下蛋清备用。
3.锅里放少许油，放入虾，炒一分钟至熟。
4.将一半牛奶倒入盆中，加入淀粉、糖和盐调味，拌匀。
5.加入蛋白，将牛奶和蛋白一起轻轻打散。把剩下的牛奶倒入其中，搅拌均匀。
6.锅热后，倒入油，烧至四五成热时，倒入牛奶和蛋液。
7.朝一个方向翻炒，直到牛奶逐渐凝固。
8.加入虾仁快速翻炒，然后关火即可食用。
