1.将青茄子洗净，去皮，切成条状。葱、蒜去皮洗净，葱切成斜段，蒜切成小瓣，姜块洗净切成姜丝。
2.炒锅放适量食用油，放几口花椒，开大火。花椒炒至微黄时，将葱、姜、蒜放入锅中，炒至微黄，再放入茄子条。
3.将锅中的茄子条翻炒均匀。连续翻炒2分钟左右，加盐，继续翻炒均匀，直至茄子条收缩。
4.加入五香粉翻炒均匀，然后加入酱油翻炒均匀，再加入1汤匙水继续翻炒均匀。
5.当酱油和水完全融入茄子后，关火，盖上锅盖，2分钟后开锅，加入味精，翻炒均匀，略凉即可食用。
