红烧肉怎样才上色

红烧肉的上色大致可以分为两种方法:酱油上色:五花肉煮到微油时，加入酱油，保证每一块猪肉都充分上色，油乎乎的五花肉皮开始变软，是上色的最佳时机。翻炒色糖:锅清洗干净后，加入白糖。白糖慢慢融化时，轻轻搅拌白糖汁，搅拌幅度要小。糖完全融化后，就会出现气泡。等一段时间后，气泡会变小变密。闻到糖的甜味后，立即往锅里加水。

红烧肉原料:五花肉500g、酱油3大勺、绍酒2大勺、糖3大勺、大料2根、盐适量、葱段、姜片适量。

红烧肉的做法:1。猪肉洗净切成大小合适的块，放入开水锅中煮5分钟，然后用清水洗净备用。2.将炒锅放入中火，倒入3汤匙油，加入糖，加热。当糖完全融化，边缘出现微小气泡时，倒入煮熟的猪肉。

3.将肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地煸炒在肉块上，倒出锅内部分油，将葱段、姜片、大料略煸炒，加入生抽、足量水、适量盐，大火烧开，再转小火煨至猪肉熟烂，出锅。