做粽子一定要放碱吗

一般粽子是不需要碱的。粽子中加入食用碱，就是用碱水制作粽子的做法。普通粽子不需要添加食用碱。碱粽子的做法是将食用碱用温水融化，和糯米一起放入水中浸泡一晚；泡好后取出糯米沥干，再用它包粽子。碱泡过的糯米有点黄，煮过的粽子是金黄色的。

粽子需要碱吗？

碱性粽子是粽子的一种，因食物中的碱性水而得名。需要用碱水浸泡糯米一晚，泡好的糯米略黄。沥干水分，包饺子。有些地区做碱性粽子喜欢加红枣和红豆沙，本身是甜的，但一般不加糖。小苏打是“碱”。北方用老面粉做馒头一般都要用碱。一般碱水包粽子的比例是1斤糯米加5克碱，做汤大概是半汤匙。

粽子煮熟后，吃的时候剥开，呈现金黄色。吃粽子的时候，可以撒上白糖，或者倒点糖水。有些地区做碱性粽子喜欢加红枣和红豆沙，本身是甜的，但一般不加糖。由于粽子包好后不是马上吃，期间会有很大的细菌感染的可能性，所以一定要加热后再吃。粽叶、荷叶、糯米包粽子虽然有清热解毒的功效，但并不是所有人都适合吃碱性水粽子。