宫保鸡丁的正宗做法 最喜欢香辣口味的
1.鸡胸肉洗净晾干，切成1.5cm见方的丁，然后用水淀粉和酱油拌匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm的片。切掉干辣椒的两头，去掉辣椒籽。
2.在小碗中加入水淀粉、酱油、盐、白砂糖、料酒，搅拌均匀，制成调味酱。
3.用中火加热锅中的油。当它达到三成热时，将花生放入其中，转小火，慢慢煎至略带颜色。取出并排出油，以备后用。
4.继续用中火加热锅中的油。六成热的时候，把腌制好的鸡肉放进去，快速翻炒至散，上油半分钟左右。鸡肉煮熟后，捞出沥干油。
5.锅内留底油，烧热，放入花椒和干辣椒，小火煸炒出香味，然后放入葱、姜末、蒜和鸡丁，翻炒片刻，最后放入酱汁，待汤汁变浓后放入花生翻炒数次。
