凤尾鱼的做法有哪些 剁椒凤尾鱼怎么做
1.将凤尾鱼洗净去除腹部的黑膜，用斜刀切表面，将料酒、盐、白胡椒粉、姜末、淀粉均匀涂抹在凤尾鱼上，静置20分钟去除腥味。
2.将适量的水和淀粉调成水淀粉，葱、姜、蒜改刀，小米椒切圈，其他调料备用。
3.用厨房纸擦去凤尾鱼表面的水。烧热干锅，锅底抹上生姜，烧热锅，放凉油。油热后，将凤尾鱼放入锅中煎至两面微黄，放入盘中备用。
4.锅里留底油。油热后加入一勺剁椒炒出红油。然后加入葱、姜、蒜、花椒、小米椒、八角、桂皮、香叶、茴香翻炒出香味。
5.用热水煮，加一勺料酒，一勺极鲜酱油，半勺醋。
6.水烧开后，放入炸好的凤尾鱼，小火焖15分钟左右。
7.把鱼放在盘子里以备后用。
8.锅内收鱼汤，加入调好的水淀粉烧开，拌匀，浇在凤尾鱼上。
