1.热油，放入姜片，葱段，干辣椒，少许祁县豆瓣酱。香味过后，
2.倒入切好的鱼块，加入料酒和酱油，翻炒几下，两三分钟后加入少许醋去腥。
3.翻炒5分钟左右，加水，鱼块差不多一半多了。鲶鱼煮久了，肉就变老了。然后加一些盐和一点汤。
4.用中火煨10分钟。如果10分钟后还有很多汁，可以开大火收汁，加入葱花和鸡精。
