江米甜酒的做法 送给喜欢的你
1.糯米500g，泡水16-24小时。米饭也可以。米饭不需要水泡。
2.甜酒曲2-3克。这可以在杂货店买到。家里我妈用的是麦麸培养的甜酒曲，像糠一样，但是做出来的甜酒味道还不错。
3.泡好的糯米可以用蒸锅蒸，也可以用电饭锅煮。建议蒸一下。
4.将手浸入清水中，趁热揉搓糯米，揉搓至米粒不粘在一起。大概会用大半碗水。如果米饭凉了，就很难捏了。所以要忍受酷热。
5.米饭温热时撒上米曲，搅拌均匀。也可以在上一步的清水中加入米曲，把糯米揉在一起搅拌。但如果糯米超过30度，很容易把米曲烧死，失去活性。
6.取一个干净无油的带盖容器，把混有米曲的糯米放进去，铺好，中间做一个凹槽，然后在表面撒一些清水河的米曲。
7.盖上盖子，在30度左右的室温下放置24到36个小时。如果冬天气温低，就用传统的方法:盖两床被子，再发酵几天。冬天的时候，我妈会烧一把干辣椒或者烧木炭，扔到中间的凹槽里。
8.熏好后用干净的容器装出来，放冰箱里慢慢吃。常温下容易过度发酵，会变质。
