1.将山药去皮，切成滚刀块。(最好戴一次性手套，防止粘液刺激皮肤过敏)。将山药块浸泡在清水中，沥干水分。
2.射一点生粉。锅中加入适量油，加热至七成热。逐一加入山药片。炸至脆硬时，捞起沥干油。(喜欢面条的可以炸至金黄色捞出)。
3.盘子上少抹油，防止粘锅，另起锅加入植物油和绵白糖，比例1:3，小火不停搅拌。糖溶解后，继续搅拌。
4.等到糖浆变稀，颜色微黄。(不要让温度太高，会功亏一篑，糖会变苦变成焦糖。)快速加入炒好的山药块。关火，翻炒均匀。
