1.将草鱼去头，切成小块，放入大碗中，加入盐、姜、干辣椒、胡椒粉、料酒、醋，腌制2天以上。
2.取出腌制好的鱼，剥去腌料和鱼肉，将鱼摊放在通风处，冷却半天，去除鱼表面的水分；
3.风干鱼块，放入锅中。少量油，用小火把鱼炕烧至两面金黄，然后出锅备用；
4.将酸菜鱼的料水倒入锅中，加入少许醋和酱油，加水适量，煮沸使其变香；
5.鱼回锅稍微煮2.3分钟，(记得中间翻底)然后收锅汁。
