1.配料:排骨、土豆、胡萝卜、豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋、味精、鸡精、胡椒粉。
2.将排骨放入沸水中焯一下，然后捞出滤水；
3.炒锅里放油，不要太少，多加点也没关系。加热后加入郫县豆瓣酱、切好的干辣椒、适量花椒、一两大料、适量冰糖、适量酱油和醋，翻炒。不炒；
4.调料炒好后，开大火将排骨充分翻炒至排骨的油被逼出来；
5、水过排骨继续盖锅炖；
6.炖至汤汁所剩无几，倒入少许香油，再将胡萝卜和土豆充分翻炒；
7.无材料再次加水，盖上锅盖焖。
