剁椒鱼的做法 大家学会了吗
1.材料:鲢鱼头(必须是新鲜的，买的时候可以挖鱼眼，有反应的话比较新鲜)。鲜红的辣椒(量可以盖住剁碎后的鱼头)、泡椒、大蒜(3个大头)、姜、葱(或大葱)。
2.把姜和洋葱切丝放在盘子底部。把鱼头劈成两半后，把劈好的两面放在姜葱丝上。
3.在鱼头上淋一点白醋，料酒，蒸鱼酱油(酱油)，撒一点鸡精，能接受甜味的话撒点白糖。
4.红辣椒切碎，大蒜剁成蒜末，泡椒切碎，加盐一起搅拌，盐多一点。
5.将油锅加热，将红辣椒、大蒜和泡椒的混合物在锅内短时翻炒，10秒。时间长了，香味就跑了。
6.将炒好的红辣椒和热油均匀的倒在鱼头上。
7.把蒸锅里的水烧开(一定要先烧开水)，放在鱼头里蒸8-10分钟。时间要看鱼头的大小，时间不能长。时间长了，鱼头的肉就会变老。
