麻辣火锅底料做法步骤是什么 怎么制作香料配方
1.香料配方:黄油1200g,色拉油500g,郫县豆瓣500g,子弹椒200g,柿子椒50g,姜10g,葱5g,蒜5g,花椒3g,黑胡椒2g,冰糖5g,鸡精和盐;八角2个,山奈3克,肉桂1块,草果2个,丁香5克,豆蔻5克,茴香5克,砂仁3克。
2.香料用清水浸泡30分钟,冲洗干净,沥干;
3.将子弹椒和甜椒放入沸水中煮2-3分钟,然后捞起沥干水分,再用料理机捣碎,得巴赞椒备用;
4.在干净的锅中加热色拉油至7-8成熟,融化在黄油中;
5.黄油完全融化后,放入姜、葱、蒜翻炒,炒出香味,转小火;
6.加入糍粑椒和郫县豆瓣,保持翻炒90分钟。炒好的辣椒略变白,水蒸气变干;
7.加入泡水的香料,小火翻炒20分钟左右;
8.出香后,小火煸炒花椒、黑胡椒,加入冰糖、鸡精、盐,炒出水蒸气关火。麻辣火锅底料做好了。
9.加入预先煮好的高汤,开大火烧开,就可以吃各种菜了。