1.将鱼切成片，剁碎鱼骨。用蛋清、淀粉、盐和糖抓住鱼片，放置15分钟。
2.材料用豆瓣酱、花椒、辣椒炒熟，用料理机捣碎备用。
3.锅里烧热油，放入豆瓣酱翻炒。在锅里翻炒鱼骨。
4.加入胡椒粉和花椒粉。
5.倒入开水，煮10分钟左右。加入鱼片、鸡精等。
6.等待鱼变色。
7.倒入砂锅中，撒上蒜花，在鱼片上浇上热油。
