1.材料:带肉鲢鱼头750克，熟火腿25克，豌豆苗25克，盐、料酒、食用油、葱、姜片、鲜汤各适量。
2.鱼头去腮洗净，剁成两段，放入开水锅中焯一下，捞出沥干；火腿切片，豌豆苗洗净。
3.炒锅放油烧热，放入鱼头炒至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，大火烧开。
4.用文火煎至鱼头酥脆熟透，汤汁呈乳白色。将鱼头捞出放入汤碗中，撒上豌豆苗。
5.将原汤煮沸，捞出葱姜，加盐和火腿片，倒入鱼头汤碗中。
