1.青椒150g，洗净去尾，中间剥去籽，去筋。
2.瘦肉洗净切丝。
3.将切好的肉丝放入碗中，加入淀粉、蛋清、鸡精，抓大小，腌制片刻。
4.炒锅烧热，放油，待油温3-4成热时，倒入肉丝翻炒。
5.肉丝炒到发白碎了，装盘备用。
6.再将炒锅大火，放入油中爆香葱和姜末，倒入青椒丝和肉丝调味，快速翻炒。
7.最后用水淀粉调薄，不要太久。不然肉丝会变老，青椒丝会变软，不好吃。
