1.鲱鱼洗净沥干水分，切成10厘米长、2厘米宽的长方形。
2.将海参切成7厘米长、2厘米宽的片，放入宽汤锅中焯水备用。
3.将炒锅放在大火上，倒入熟猪油，煸炒生姜，然后放入鱼块，倒入米酒、水、酱油、盐、糖，盖上锅盖煮4分钟。
4.当鱼块烧至六成熟时，将海参放入锅中，再烧2分钟。
5.烧好后用湿淀粉勾芡，撒上虾蛋，装盘即可。
