1.将鲢鱼头的鳃去掉，在下颚处用刀切开，冲洗干净，沥干水分；
2.青蒜洗净，切段；将豆腐和蘑菇切成片；
3.锅中放水，大火烧开，煨鱼头和香菇；
4.锅置火上，放入鱼头、香菇、葱段、姜片、料酒、鲜汤，烧开撇去浮沫；
5.盖上小火炖至鱼头快熟，再捞出葱姜；
6.加入豆腐片继续小火炖至熟；
7.撒上精盐、味精、胡椒粉、青蒜小火煨一会儿。
