跳水鱼的做法有哪些步骤介绍 鱼身要怎么处理
1.准备一条新鲜的草鱼，将剪刀插入鱼心，将草鱼放血，减少腥味。
2.然后刮掉鱼鳞，去掉鱼鳃和内脏，洗净备用。
3.然后在鱼背上切刀，切到鱼骨。不要剪掉它。每1cm切一次，切到鱼尾。
4.将处理好的草鱼放入盆中，加入适量的盐，加入半瓶啤酒，用手在鱼体和肚子中均匀涂抹，去除草鱼身上的粘液和血液，然后加入清水洗净备用。
5.最后在盆里放几片姜，一把小葱拧成结，挤出葱汁，均匀地抹在鱼上，草鱼加味，腌制15分钟。
6.辅料准备:野山椒40克，红泡椒100克，大蒜50克，生姜20克，二井条椒20克，小米椒20克，小姜20克，切丝备用。
7.最后准备一个大盆，大葱2根，香菜适量，一起放在盆里备用。这样处理的话，潜水鱼会煮的越来越香。
8.往锅里注入适量的水。温度40度时，将腌制好的草鱼放入锅中，再放入几片姜、一把葱打成结、半瓶啤酒，开小火煮沸，撇去浮沫，再小火煮4分钟，将草鱼煮透。
9、4分钟后，将草鱼捞出，与大葱、香菜一起放入大盆中。
10.锅加热，加入植物油，可以多一点。六成热时，放少许青椒入锅，然后依次放入姜蒜末、花椒、红泡椒，开中火爆香所有调料，再放入二井椒、小米辣。最后加入10g蚝油和10g蒸鱼和酱油。
11.将所有调味料翻炒均匀。大火烧开后，开始调味。加入1g盐调底味，1g白糖提鲜，1g味精，少许香醋增加回味，再加入适量水淀粉勾成细糯米。
12.薄酱勾芡后，加入姜丝，搅拌均匀。最后出锅前，倒一点亮油，把所有的酱料均匀的倒在草鱼上。
