山药豆发的芽可以吃吗

山药豆已经发芽了，不能吃了。说明山药开始了新的生命历程。在这个过程中，山药豆的营养成分在生长激素的作用下开始发生物质转化，并伴随着对动物包括人体有毒物质的形成。因此，山药豆发芽后应尽量避免食用。

存放山药豆时，最好不要存放在冰柜里。因为山药豆和山药一样，最好的保存方法是低温，干燥阴凉的地方，冷冻也可以，但是对药效影响不大。另外，山药豆不要冷冻太久，可以每天放在10摄氏度以下的环境中保存。

如果是已经煮好的山药豆，如果吃不完，可以选择在冰箱里短时间存放。如果是生山药豆，最好不要放在冰柜里。温度过低、冷藏时间过长都会影响其营养价值，不利于人们的身体健康。

像山药豆这种食物，最好买新鲜的，趁热吃，以免影响自身的治疗效果。注意，如果常温保存，不要放在塑料袋里，因为透气性差。也不要用报纸包裹铁山药，报纸中的铅会深入山药，对健康有害；可以用餐巾纸包好，存放在通风、阴凉、干燥的地方。