自制葡萄酒的做法步骤是什么 怎么挑选葡萄
1.选择颗粒小、成熟度高、颜色深、无腐烂的葡萄。因为用的是赤霞珠，符合这个特点。接下来去除烂果、霉变果、泥土等杂质。
2.轻轻揉捏并碾碎水果。不要压碎葡萄籽。装载量不得超过集装箱容积的70%。
3.使用20公斤葡萄、3克酵母和3公斤白糖，容器没有盖，但在发酵过程中不能关闭。
4.葡萄放入发酵容器后约12小时开始发酵。用工具将葡萄皮渣压入酒液中，每日早晚两次，适当搅拌。发酵温度不能超过30℃，操作要持续一周左右。
5.当发酵液中没有明显的气泡时，发酵结束。用纱布过滤白酒，将过滤后的白酒装入瓶中，置于避光低温处自然陈酿澄清。小心不要拧紧瓶盖。
6.存放1、2周后，瓶底会有酒泥。用虹吸管分离出上清液，放入其他容器中，尽量装满容器，拧紧瓶盖。这时候，酒和酒就做好了。
