腌菜用白酒起什么作用?

泡菜和白酒一个有调味作用，一个有防腐作用。泡菜坛密封不好或者油和生水进入，泡菜水上很快就会有一层白色的泡沫。加入白酒会起到消毒杀菌的作用。同时加入白酒可以利用其中的酒精与泡菜中的醋酸反应生成乙酸乙酯，可以增加泡菜的风味，味道也不会太酸。