1.牛肉炖的时候不容易熟烂。烹饪时可以放一个山楂，一个橘子皮或者一点茶叶，有助于提高蛋白水解酶的活性，使牛肉迅速变软腐烂。
2.牛肉炖的时候发现已经很久没烂了。加一点红酒或者蜂蜜也能让肉更软，煮的时候容易被煮烂。注意要在锅内温度不高的时候加入蜂蜜，效果更好。
3.在制作牛肉时，加入酱油或西红柿作为辅料也可以加快牛肉的成熟，而西红柿也可以给牛肉调味，使汤更美味。
4.啤酒是炖牛肉的最佳方式。加水时，用啤酒代替。再难炖，肉也能煮软，效果极佳。
