1.荠菜去掉老叶黄叶，留根营养更高。用清水冲洗几次，直到干净为止。排水。
2.将沥干水分的荠菜切碎，放入碗中备用。将准备好的洋葱切成片。将葱花放入剁碎的荠菜中。
3.在荠菜里，打入四个鸡蛋。也可以根据荠菜的数量来调整鸡蛋的数量。
4.在剁碎的荠菜中加入适量的盐，用筷子搅拌均匀，使盐均匀分布。
5.锅中加入适量的油，加热。倒入搅拌好的蛋液和剁碎的荠菜。底部稍有形状时，用铲子翻过来。
6.当所有的蛋块都是金黄色，没有生蛋液的时候，装盘即可。荠菜炒蛋做好了。
