牛里脊和牛通脊的区别

1.不同部位:牛霖又称膝圈、和尚头，指的是牛后腿靠近臀部的肉，而牛里脊肉是从牛背部切下的嫩瘦肉。2.口感不同:牛霖脂肪含量较少，口感略涩；牛柳嫩滑可口。3.吃法不同:牛霖只适合做馅，比如西餐中的汉堡馅、牛肉酱原料；牛柳适合煎、炸、涮、烤等多种吃法。

牛霖和牛里脊的区别

牛柳也分“沙朗或西冷”和“菲利”。它是从牛背上切下的嫩瘦肉。可以买去骨的，也可以买去骨的，适合烧烤。菲力牛排是从牛腰肉中间切下来的，可以切成牛排，也可以烤着吃。牛里脊肉是脊骨中的瘦肉。其肉质鲜嫩，适合炒、煸、软炸。

牛霖，学名“膝圆”，是牛膝盖的位置。因为这块肉的自然形状是圆形的，所以也被厨师们称为“和尚头”。这部分的肉比较嫩，筋很少，只有薄薄的两块。去掉筋以后，肉大，容易成型。因此，这块肉被广泛用于烹饪菜肴。比如粤菜里的牛肉片，大部分都是用这部分肉加工而成的。

牛霖有甜味，富含蛋白质、维生素B、烟酸、钙、磷、铁、胆固醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的功效。牛霖营养价值高，古语有“牛肉补气，作用与黄芪相同”之说。