用来做豆豉的是什么豆

豆豉是由黑豆或大豆制成的。豆豉，一种具有中国传统特色的发酵豆制品调味品。它主要以黑豆或大豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或细菌蛋白酶的作用分解大豆蛋白。达到一定程度时，通过加盐、酒、干燥等方法制成，抑制酶的活性，延缓发酵过程。

豆豉是用什么豆做的

豆豉，在古代被称为“富友”，也叫“瘾君子”。最早的记载可以在刘茜的《汉代时世明饮食》一书中找到，而众所周知豆豉是“五味杂陈，需要制作”。公元2-5世纪，《诗经》中也有“打酱油”的记载。古人不仅用豆豉调味，还入药，非常重视。

《汉书》、《史记》、《齐民舒窈》和《本草纲目》都有这方面的记载，其生产历史可以追溯到先秦时期。据记载，豆豉的制作最早是从江西省太和县传过来的，经过不断的发展和完善，再传到海外。日本人曾称豆豉为“纳赤”，后来特指日本发明的糖纳豆。豆豉在东南亚也广泛食用，但在欧美并不流行。

豆豉的种类很多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。因为豆豉营养丰富，容易变质。一旦和生水接触，很容易发霉。所以最好密封在陶瓷器皿里保存，这样保存时间最长，香气也不会散发出来。