泡椒猪肝的做法川菜 肉嫩爽口不油腻
1.猪肝洗净，切成厚片，加入胡椒粉、少许盐、料酒和蛋液。
2.取两勺淀粉加少量水，调成水淀粉，倒入猪肝，搅拌均匀。
3.取一小碗，加少许酱油、盐、醋、糖、一勺淀粉，调成酱备用。
4.泡椒切段，生姜泡成丝，大蒜切片，葱切段。
5、热锅，倒两勺油，油温要高，放入泡好的猪肝，快速翻炒，收缩，分离，捞出。
6.如果剩油太多，倒出来，加入花椒、干辣椒、豆瓣酱，使其变香。
7.加入泡椒、泡姜、蒜头翻炒，加入葱炒猪肝。
8.倒入准备好的酱汁，快速翻炒。猪肝不能炒太久，容易变老。
9.猪肝新鲜、柔软，摸起来有弹性。
10、泡椒、泡姜，最好自己泡点，川菜里经常用。
1、猪肝不能一味追求嫩，不炒就吃。
12.猪肝胆固醇高，不能一下子吃太多。有这方面禁忌的人尽量少吃。
13.维生素C容易被氧化。猪肝含铜量高，不能同时服用维生素C，但食物中维生素C的含量很少，不用太担心。
14.买回来的猪肝要用流水洗净，放在盆里浸泡1-2小时，可以去除残留在血液里的肝窦。
