1.调料:精盐15克，葱10克，姜10克，九韶25克，香菜5克，香油10克。
2.做法:先将蹄镊子上的毛去掉，刮干净洗净，用刀将皮剥掉。
3.沸水焯一下，捞起，清水冲洗干净。
4.炒锅洗净，放入蹄子，注入清水，置火上烧开，撇去浮沫。
5.加入精盐、葱白、姜片、绍酒，加盖，小火炖2小时左右，至酥烂。
6.挑好姜片和葱段，把蹄子连同汤一起放入汤碗，滴上香油，撒上香菜。
