1.用水搅拌面粉，直到它变成雪花状。用手揉成饺子面团，盖上湿布再揉15分钟。
2.茄子去皮切丝，用1茶匙盐拌匀，腌制5分钟。用手挤去多余的水分，将葱和姜切碎。
3.将1茶匙盐、酱油、少许糖、胡椒粉、料酒、饺子馅调料、葱姜末放入猪肉馅中，单向搅拌，将茄子丝放入肉馅中，加入香油，搅拌均匀，形成饺子馅。
4.把面团在案板上搓成条状，分成剂。把面糊压平，卷成饺子皮。
5.拿一个饺子皮，中间放馅。
6.左手做一个小碗，右手捏饺子，包成月牙形的饺子。
