桂花酒的酿制方法

1.糯米洗净放入盆中，浸泡2小时左右，用布屉将米倒入筐中，摊匀。大火蒸约1小时。蒸饭以不烂不馅为准。

2.把米饭拿出来，让它冷却(或者用冷水淋一下，然后把水沥干)。倒在案板上或大碗里，加入50g酒曲(酒曲要用擀面杖擀成面条)，搅拌均匀。然后放在小罐子或者瓷桶里，用手摊平。放在室温15~20℃的房间里发酵，大概2~3天就能看到酒是否产出来，酒的味道是否酸甜。注意不要发酵太老，以免变成纯酸。

3.把牛腩放在桶顶上，把发酵好的酒倒入牛腩里，用冷水浇上，用手搓米，直到把酒搓掉，剩下的米渣倒掉。5公斤大米大约可以生产12、5公斤过滤后的稠酒。然后将过滤后的浓酒倒入锅中煮沸。放在瓷桶里，加糖和桂花，就是桂花稠酒。