猪大肠的做法大全

1.将猪肠切成段。剖开肠内侧，刮去脏物，用盐或明矾搓几下，再用清水反复冲洗，将肠内外洗净。最后用开水焯一下，再刮一遍，保持干净。

2.锅架火上放清水，加盐、糖、料酒、红曲、茴香、桂皮、味精等调料。大火烧开，撇去浮沫，再煮一会儿，就是卤制香肠汁。

3.放入炖香肠的锅中，大火煮开，撇去浮沫，再用中小火，腌制1.5-2小时。炖香肠的温度要适宜，以便随时用筷子检查成熟度(一般用筷子轻轻一戳就能把肠子戳破)。肠道成熟度不够，嚼不动；如果煮的太烂，就像豆腐一样，什么都不吃。肠子腌好后，让鬼神晾凉，切片装盘。