四川烟熏腊肉的做法 四川烟熏腊肉如何做
1.食材:五花肉1000g(最好是猪腿或五花肉)。
2.腌制材料:粗盐30g，白糖15g，高度白酒30g，酱油30g，花椒20个，八角1个，陈皮1大块。
3.烟材料:白米饭1杯，红茶1包，陈皮1大块，白糖2茶匙。
4.准备好腌制好的调料，将猪肉切成细条，用冷水洗净，沥干水分备用。
5.将粗盐均匀的撒在猪肉上，揉2分钟。
6.将白糖、白酒、酱油、花椒、八角(掰成小块)、陈皮(掰成小块)放入一个大盆中。
7.将猪肉放入锅中，翻几下，让其裹上卤汁。
8.将猪肉与腌制材料一起倒入一个厚而结实且不易碎的塑料食品袋中，排出空气体并密封。移入冰箱0℃腌制5-7天(一般3天后味道会很好，但是腌制时间越长越香。具体腌制时间要看当时的温度，一定要在15度以下，这样肉才不会变质)
9.取出腌肉，用手将上面的卤汁擦干净，用粗棉绳从上面穿过，打个结。将腌制好的肉放在干净、通风、阴凉的地方烘烤5-7天(具体干燥时间视当时温度而定，必须在15度以下，肉才不会变质)。
10.干咸肉可以带回去。这个时候，腊肉的表面已经很干了，但是里面的肉还是很软的。不要在太阳下晒得太干。太干了不好吃。
1.烟熏的。先在烤盘上铺一张锡纸，倒入大米、1包红茶、1大块陈皮(掰成小块)、2茶匙白糖，拌匀。
12.打开烤箱250度，烤盘放在最底层，猪肉放在倒数第二层，然后用一张锡纸把猪肉盖上。
13.250度火，烤25分钟。这时可以看到底部的米饭被烧黑了，烤箱正在冒黑烟。)
14.如果你没有烤箱，就用废锅。在炒锅上铺一层锡纸，把米饭、红茶、橘子皮、糖倒在上面，然后在上面放一个架子，上面放上猪肉块，用报纸或锡纸把猪肉盖上，盖上锅盖，中小火熏制。
15.一般抽10-20分钟。你应该看到锅里冒出黑烟，直到猪肉变成棕色。
16.烟熏腊肉，让其自然冷却，然后用塑料袋包好，放入冰箱冷藏或冷冻。
